{"id":103750,"date":"2026-10-25T09:16:34","date_gmt":"2026-10-25T08:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ditutto.it\/magazine\/?p=103750"},"modified":"2026-10-25T09:16:34","modified_gmt":"2026-10-25T08:16:34","slug":"pradleves-il-borgo-della-valle-grana-dove-il-formaggio-diventa-racconto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ditutto.it\/magazine\/103750\/","title":{"rendered":"Pradleves, il borgo della Valle Grana dove il formaggio diventa racconto"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/span>Oggi Borghi e Sapori \u2013 Scoprendo l\u2019Italia<\/a><\/strong> vi porta in Piemonte, in provincia di Cuneo<\/strong>, lungo la Valle Grana<\/strong>. \u00c8 una valle stretta e verde, lunga una ventina di chilometri, che sale dalla pianura di Caraglio<\/strong> fino ai pascoli del Colle Fauniera<\/strong>, oltre i 2.500 metri. Qui, dove le montagne si chiudono e l’aria sa d’erba e di stalla, un piccolo borgo custodisce uno dei formaggi pi\u00f9 antichi e preziosi d’Italia.<\/p>\n

Benvenuti a Pradleves<\/strong>. Il paese si trova a circa 820 metri, a una ventina di chilometri da Cuneo, tra i comuni di Monterosso Grana<\/strong>, Castelmagno<\/strong>, Demonte<\/strong> e Dronero<\/strong>. Secondo i dati Istat al 1\u00b0 gennaio 2026 conta 262 abitanti, chiamati pradlevesi.<\/p>\n

Il numero racconta anche una ferita comune a tante valli alpine. Dall’Unit\u00e0 d’Italia a oggi Pradleves ha perso oltre tre quarti dei suoi abitanti. Negli anni Sessanta e Settanta molte borgate in quota si sono svuotate del tutto, e chi restava ha dovuto scegliere tra la fatica della montagna e il lavoro in pianura. Eppure il paese non si \u00e8 arreso: ha tenuto vivo ci\u00f2 che lo rende unico.<\/p>\n

C’\u00e8 anche una curiosit\u00e0 che porta il nome di Pradleves lontano, fino in Scozia. Qui sarebbe nato Davide Rizzio<\/strong>, musicista e poi segretario della regina Maria Stuarda<\/strong>, ucciso a Edimburgo nel 1566 in una congiura di corte. Una storia da romanzo, partita da un paese di montagna della Valle Grana.<\/p>\n

Ma il vero tesoro di Pradleves si conserva nelle cantine. \u00c8 il Castelmagno DOP<\/strong>, il formaggio che porta il nome del comune vicino e che si pu\u00f2 produrre soltanto in tre comuni: Castelmagno<\/strong>, Pradleves<\/strong> e Monterosso Grana<\/strong>. \u00c8 un formaggio antico: gi\u00e0 nel 1277 veniva consegnato al Marchese di Saluzzo<\/strong> come pagamento per l’uso dei pascoli. Si fa soprattutto con latte vaccino di razza piemontese, a volte con l’aggiunta di latte di pecora o di capra, e matura almeno sessanta giorni. Dal 1996 \u00e8 tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta. La pasta \u00e8 friabile, il sapore deciso, e con la stagionatura pu\u00f2 sviluppare naturalmente le venature blu che ne fanno un formaggio inconfondibile. In cucina si gusta da solo, con il miele, oppure sciolto su gnocchi, risotti e polenta.<\/p>\n