Crostata di Frutta

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“Ricette Tutto Intorno”
a cura dello chef Giancarlo Rebuscini

RICETTA N. 10 – Settimana dal 9 al 15 Giugno

Questa settimana ci addolciamo un po il palato propendo ai lettori di DITUTTO la “CROSTATA di FRUTTA”.

Esistono diversi tipi di crostate e ognuna richiede una particolare variante di lavorazione. Io vi propongo la ricetta di una crostata alla frutta fresca, ricca di sapori diversi

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Ingredienti per una tortiera da 28 centimetri

Pasta frolla quanto basta

Pan di Spagna quanto basta

Crema pasticciera quanto basta

Frutta fresca quanto basta e a piacere (fragole, lamponi, pesche, banane, uva, kiwi, ananas)

Marmellata di albicocche passata o preparato per gelatina

Imburrate ed infarinate una tortiera del 28, foderate con la pastafrolla la stessa tenendo un bordo laterale di un paio di centimetri circa. Affettate il pan di spagna dello spessore di mezzo centimetro, coprite il fondo della tortiera e ricoprite con un leggero strato di crema pasticciera.

Infornate a 180/200 gradi per circa 30/35 minuti fino a quando la pasta frolla non assumerà un colore marroncino. Toglietele dal forno, lasciate raffreddare, coprite ancora con altra crema pasticciera, deponete a giro d’orologio la vostra frutta fresca (i frutti più grossi vanno tagliati a fettine),iniziando ad esempio con le pesche, che vanno adagiate sopra la torta in modo da ricoprire l’area esterna.

Proseguite a cerchi concentrici con tutti gli altri tipi di frutta: le fragole vanno tagliate a metà con la parte tagliata verso l’alto. A piacimento, potete cuocere la passata di albicocca, aggiungendo tre cucchiai d’acqua e mescolando bene. Una volta pronta, con un pennello lucidate la vostra crostata: in alternativa.potrete adoperare il preparato per la gelatina neutra e, con lo stesso pennello da cucina, usarla al posto della marmellata di albicocche per lucidare. Avrete così una bella crostata di frutta per almeno un decina di persone. Buon Appetito!!!

Giancarlo Rebuscini

Nicola Mauro Marino

 

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