Crema di Zucca e Capesante alla Pancetta

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“Ricette Tutto Intorno”
a cura dell’Osteria del Vergante

Settima Stagione

RICETTA N. 6 del 21 Ottobre 2019

Questa settimana l’Osteria del Vergante,  vi propone la” Crema di Zucca e Capesante alla Pancetta”. Una crema di zucca dal gusto raffinato, impreziosita ancor di più dalla presenza delle capesante, insaporite dalla pancetta e dall’alloro.

1) Inizia a preparare la ricetta della crema di zucca tagliando quest’ultima a tocchetti e tenendola da parte.

2) Trita gli scalogni e mettili in una padella a rosolare insieme al timo e a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, quindi rimuovi i rametti di timo e unisci i dadini di zucca. Lascia insaporire per 10 minuti e aggiungi il brodo vegetale. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 25 minuti.

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3) Prepara le capesante separando i coralli (la parte arancione) dalle noci (la parte bianca). Unisci i coralli alla zuppa e, dopo 2 minuti, frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema fluida.

Come servire la crema di zucca e capesante alla pancetta

1) Avvolgi ciascuna noce delle capesante con una fettina di pancetta e una foglia di alloro. Cuoci le capesante così preparate in una padella antiaderente per 2 minuti per parte. Infila ciascuna delle capesante in un rametto di alloro che userai per accompagnare la crema.

2) Servi la crema di zucca e capesante in delle ciotole individuali insieme agli spiedini di alloro o, in alternativa, in bicchieri ampi, decorando la crema con qualche anello di cipollotto.

Ingredienti per 4 persone

  • q.b. pepe
  • 4 rametti alloro
  • 1,4 litro brodo vegetale
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • 60 grammi pancetta tesa (fette)
  • q.b. sale
  • 2 scalogno
  • 2 rametti timo
  • 4 cappasanta (conchiglia di san giacomo)
  • 1,3 chilogrammo polpa di zucca mantovana

Rubrica a cura di Nicola Mauro Marino in collaborazione con lo chef Andrea Cane e  l’Osteria del Vergante.