Salmone con Purè di Piselli al Wasabi e Melagrana

“Ricette Tutto Intorno”
a cura dell’Osteria del Vergante

Terza Stagione

RICETTA N. 7 – Settimana dal 15 al 21 Marzo

Cari lettori di DITUTTO ci stiamo avvicinando alla primavera e in attesa delle giornate un po’ più calde e lunghe eccoci con il nostro appuntamento settimanale con i piatti presentati dal nostro Chef Andrea, dell’Osteria del Vergante.

Questa settimana vi presentiamo il “Salmone con Purè di Piselli al Wasabi e Melagrana”

Scheda

• Preparazione: 10  minuti
• Cottura: 15 minuti
• Calorie : 285  kcal

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di salmone da 140 grammi cadauno
• 150 grammi di chicchi di melagrana
• 1,5 lt di viano bianco secco
• 300 grammi di piselli (anche surgelati)
• 1 dl di panna fresca
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattuggiato
• 1 cucchiaio di wasabi
• olio extravergine di Oliva
• sale e pepe
• ghiaccio
• 1 rametto di salvia

Preparazione

Cuocete i piselli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolateli e passateli in acqua e ghiaccio, infine frullate il composto con la panna calda, il Parmigiano Reggiano DOP e un cucchiaino di Wasabi. Mescolate e tenete al caldo.

Tastate i tranci di salmone con le dita e togliete le eventuali lische con una pinzetta, poi eliminate la pelle con un coltello ben affilato. Lavate i tranci sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina.

Scaldate un filo d’olio in una padella e disponetevi i filetti di salmone. Cuoceteli 3 minuti a fiamma media, girateli, sfumate con il vino, quindi unite i chicchi di melagrana e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti, poi regolate di sale e pepe.

Versate il purè di piselli in una tasca da pasticcere con bocchetta a stelle e formate dei ciuffi sui piatti. Aggiungete il salmone e i chicchi di melagrana; servite decorando con foglioline di salvia.

E come sempre…Buon Appetito

Osteria del Vergante

Stesura Nicola Mauro Marino

Media Partner Ufficiale